本文摘要:中国烹饪协会继续这项工作,引领北京市饮食行业协会和各区饮食、烹饪、食药协会,采用第三方评价机构,大力贯彻政府推进、市场领导、企业自律、社会监督食品安全共治工作,推进北京市饮食行业规范化精细化管理和质量提高。

饮食业

今年5月下旬,北京市政府在全市全面提高大城市饮食业质量。中国烹饪协会继续这项工作,引领北京市饮食行业协会和各区饮食、烹饪、食药协会,采用第三方评价机构,大力贯彻政府推进、市场领导、企业自律、社会监督食品安全共治工作,推进北京市饮食行业规范化精细化管理和质量提高。半年多来,该工作通过北京市16个区县和5个重点区域的6000多家饮食企业积极开展训练、宣贯自学、自我调查、组织审查等,达到5000家饮食店、75个街道(区)、6个村庄首次被认可为品质饮食示范店、阳光饮食示范街、阳光饮食示范村。据报道,作为大城市饮食业质量提高工作的最重要组成部分和大城市饮食业质量提高的最重要措施,同时实施国家市场监督管理总局《饮食服务食品安全操作者规范》的明确拒绝,中国烹饪协会制定了《北京市饮食业饮食区和厨师环境卫生规范》《北京市饮食业卫生间清洁模板指南》《北京市饮食业文明服务指南》和《北京市饮食业质量饮食模板指南》。

一规范三导则分别针对餐饮行业环境设施的基本条件和清洁卫生基本拒绝,餐饮行业客卫生间环境、设施、洗手操作人员和消毒操作人员拒绝,餐饮行业服务人员基本规范、培训内容、服务流程和管理制度等开展细化,反映了中国烹饪协会在遵守食品安全社会共治工作中,大力发挥行业协会组织职能的实际行动。与此同时,中国烹饪协会还制定了阳光饮食服务质量提高示范街(区)审定标准和阳光饮食服务质量提高示范村审定标准,采用专家细分重点内容的评价项目,邀请第三方技术机构进行审查审定。北京市饮食业质量提高的原则是政府推进、市场领导、企业自律、社会监督,全面唤起饮食企业自主提高质量、持续规范管理、大大优化服务的内在动力,构成市民信赖阳光饮食、市场自由选择阳光饮食的氛围,政府向市场自我发展北京市饮食业质量提高工作重点涉及六个方面,持续扩大阳光饮食工程垄断面,提高饮食业环境卫生标准和水平,全面前进饮食机构厕所革命,提高饮食业文化品位,提倡文明服务和文明饮食,建立社会鼓励评价机制。

这也是全国首个政府部门与行业协会和第三方机构的全面合作模式,开辟了统一各自优势、共同完成饮食业质量提高工作的尝试,了成功经验。在各区食药局的应对下,中国烹饪协会与第三方评价机构的专业技术人员组成讲师团,领导各区饮食、食药行业协会,了解16个区县、5个重点区域和连锁企业开展宣传,在顺义、石景山、东城、海淀、朝阳、丰台、延庆、大兴、门头沟、房山、通州、昌平、平谷、怀柔、密云等区积极开展一规范三导则介绍的东来顺、旺顺阁、和谷、西贝、丰茂烧串、华天集团等连锁企业开展了专场指导,共进行了32场演讲,为6000多家餐饮企业开展了相对较好的取得了良好的反应。今年执行的大城市餐饮业质量提升工作也是一批创立模板的榜样企业、杰出街道(区)、典当村,为今后在全国餐饮业开展推广文案积累了宝贵经验。

中国烹饪协会回答说,大城市饮食业质量提高是北京市饮食业时隔构筑清厨暗炉阳光饮食后的全面提高,是庆祝2022年冬奥会的饮食业大城市标准北京品牌,使北京饮食业成为突出大城市文化魅力、良好的生态环境、人与自然文明社会、稳定富裕生活的载体,在全国饮食业界做出了表现率。下一步,中国烹饪协会在北京市市场监督管理局的指导下,随后了解实施大城市餐饮行业质量提升工作,争取获得更大的效益,惠及更好的企业和消费者。

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